【摘要】 12月17日，食品商务网讯，肉类是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源，随着人们生活水平的提高、饮食观念的不断改变，人们对肉制加工品品质要求越来越高，不仅要营养健康、安全，而且特别注重肉制品的口味、质地、形态等质量要求。品质改良剂由于其独特的特点及功能，是肉制品加工中不可缺少的一类食品添加剂，在加工肉制品时具有提高肉的黏接性，改善肉制品的切片性能，提高肉的持水性等作用，因此被广泛应用于加工肉制品...
【关键词】肉制品，品质改良剂，复合品种
【摘要】 12月17日，食品商务网讯，当前，追求健康天然的食品成为已经成为消费趋势，但随着自然资源越来越紧缺，势必需要以技术手段来实现大规模生产，仅靠天然种植萃取显然是不可能的。如今，有一种技术可以生成与天然萃取一样健康的成分，这就是发酵。发酵用于生产和保存食品的方法已经有几千年的历史，不少商家如今正在试图利用这一古老的加工方法，来寻找制造食品配料的新方法。有专家指出，发酵是一个非常复杂的生物过程。以这种方...
【关键词】添加剂，发酵，健康天然
【摘要】 12月17日，中国食品报讯，近日，“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。在生产配料工艺方面，标准明确要求，产品除按照生产要求添加食用盐、天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。相比现行的料酒标准而言，新标准强调生产配料中不能有食用酒精，从而提升了料酒的生产工艺和品质。业内认为，谷物酿造料酒团体标准的发布，势必会促进料酒...
【关键词】料酒，食用酒精，谷物酿造
【摘要】 12月9日，食品伙伴网讯，近日，从中国农业科学院油料所获悉，该所王汉中院士团队育成了富硒“绿菜薹”——全球首个硒高效蔬菜杂交种“硒滋圆1号”。该品种菜薹富含硒元素，且在同等重量下，鲜“绿菜薹”的含钙量跟鲜牛奶相当，维生素C含量可以与猕猴桃媲美。硒是公认的“长寿元素”，目前国际上富硒蔬菜和富硒谷物有两种来源：一是利用富硒地区土壤种植，二是在种植过程中人工施加外源硒，但富硒土壤资源有限，而施加外源硒会...
【关键词】富硒蔬菜，绿菜薹，杂交品种
【摘要】 12月6日，中国经济网讯，近日，长期关注中国动物蛋白业务的百年企业嘉吉宣布，正式推出在中国研发和生产的全新植物蛋白产品Radipure TM。该系列产品进一步丰富了包含小麦蛋白、大豆蛋白等在内的供应亚洲市场的植物蛋白产品体系。嘉吉方面表示，将与客户共同合作创新，致力于提供不断满足消费者饮食偏好的产品。与市场上的大多数豌豆蛋白产品相比，Radipure TM具有更优异的溶解性，同时在产品口味方面也更适合食品应用开发。与...
【关键词】嘉吉，植物蛋白，合作创新
【摘要】 12月6日，中国国际啤酒网讯，近日，百威英博宣布，将在英国推出20万个印花啤酒瓶，测试其“印花”（tattoo）技术，以取代纸质标签。据悉，直接对啤酒瓶打印商标的方法只使用油墨和清漆来包裹玻璃，它还具有浮雕的触觉效果。虽然该技术之前已经进行了小批量测试，但百威英博表示，这是该方法首次用于更广泛的大众市场。如果成功的话，百威英博打算将其技术扩展到全球，因为其相信种种新工艺会带来环境和经济效益，有一天可能会...
【关键词】百威英博，印花技术，新工艺
【摘要】 11月27日，中国科学报讯，近日，中国农科院油料作物所“菜籽饼粕生物转化与高值化利用技术”通过湖北食品科技学会组织的专家鉴定。该成果通过原料品质分析、微生物特性及功能产物挖掘、节能低耗发酵工艺开发和产品创制，开发出食品添加剂、动物饲料添加剂和植物用生物菌剂三大类产品，实现了菜籽饼粕的多元化和高值化利用，整体技术居国际先进水平。当前我国年产油菜籽饼粕超过700万吨，由于饼粕中含有抗营养因子且缺少绿色高...
【关键词】生物转化，菜籽饼粕，高效利用
【摘要】 11月22日，葡萄酒资讯网讯，近期，澳大利亚的葡萄酒研究人员发现了在葡萄酒葡萄中合成天然酒石酸的关键步骤，确定了一种有助于在葡萄酒葡萄中制造酒石酸的酶的结构。据悉，酒石酸在所有葡萄酒中都很重要，红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒都能为成品葡萄酒提供至关重要的酸味，以平衡酒体的甜味。例如，在白葡萄酒中，如来自伊甸谷的干雷司令，葡萄酒的口感活泼，水果香味的微妙平衡，都是由于对葡萄和酿酒过程中的酸含量进行了...
【关键词】葡萄酒，酒石酸，降低成本
【摘要】 11月22日，科技日报讯，日前，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心宣布，该校周光宏教授团队生产出我国第一块肌肉干细胞培养肉。他们使用第六代猪肌肉干细胞，经过20天的培养，得到重达5克的培养肉。培养肉是指用动物肌肉干细胞培养、生产的可食用肉类。培养肉技术是肉类生产方式的一种变革性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细...
【关键词】肌肉干细胞，培养肉，可食用
【摘要】 11月15日，中国食品报讯，日前，韩国农村振兴厅公布了一种蛋白质提取新技术。这种技术主要是从食用昆虫双斑蟋中提取的蛋白质成分，浓缩后作为食品原料使用。为了提高食材的耐贮性和成分含量，这一技术先去除双斑蟋内的脂质成分，再用蛋白质水解酶进行处理，在适当温度下浓缩后干燥制成粉末。该蛋白质粉末的蛋白质含量比较高，经过水解后，粉末能完全溶于水，所以可应用于多种食品。韩国农村振兴厅就此次研究结果申请了专利，并...
【关键词】蛋白质，提取，食用昆虫
【摘要】 10月16日，食品商务网讯，近期，植物食品领域科学家发现一种新型黄酮类色素，这种色素被命名为“auronidins”，这个开拓性发现对被命名为“anthocyanins（花青素）”的黄酮类物质发起了挑战。直到现在，科学家认为，随着植物从水中进化到陆地上，红色花青素黄酮类色素也逐渐进化出来。在该研究中，研究人员对苔类植物进行了研究，苔类植物可能是最接近第一次陆生植物的植物。研究人员发现苔类植物种的红色色素不是花青素，而是...
【关键词】新黄酮类色素，苔类植物，植物食品
【摘要】 10月16日，中国食品报讯，近日，俄罗斯友谊大学的研究人员开发出一种简便的方法来生产来自天然壳聚糖中的衍生物，这些衍生物无毒性，且具有显著的抗菌活性，可以用于食品中抗菌保护膜的生产，研究人员将结果发表在食品类知名期刊《食品化学》（Food Chemistry）上。为了获得无毒、高活性的壳聚糖衍生物，俄罗斯友谊大学的研究人员通过将有机叠氮化合物缝补到聚合物链上，从而对壳聚糖进行修饰。叠氮化合物是叠氮酸（HN3）的衍...
【关键词】防腐剂，无毒，抗菌
【摘要】 10月12日，食品商务网讯，近两年，代糖市场热度大增，甜菊糖、罗汉果、三氯蔗糖等甜味剂兴起的同时，也伴随着一个不可忽视的问题——代糖的味道缺陷如何克服。例如，甜菊糖是一种无营养、天然、零卡路里、高强度的甜味剂，但它的苦味、金属味让许多人觉得不舒服。罗汉果是另一种天然甜味剂，但它的柑橘余味也会导致口味缺陷，这并不是消费者想要的。除了甜味剂，还有很多具有健康宣称、功能宣称的成分，例如草药提取物、植物蛋...
【关键词】代糖，减苦剂，蘑菇
【摘要】 7月18日，北京商报讯，近日，雀巢全球官网消息显示，雀巢已经发明出一种完全由可可果实制成的独特巧克力，这款巧克力产品使用可可豆和果肉作为唯一成分，不添加任何精制糖。迄今为止，巧克力制作工艺中均添加精制糖，这也意味着雀巢制造的全新巧克力是首款由纯可可果实制成的巧克力产品。按照计划，雀巢将在今年秋季在日本由奇巧巧克力品牌推出其第一款产品。明年，雀巢将通过广受欢迎的一些糖果品牌，在其他国家推出更多相关...
【关键词】雀巢，无糖巧克力
【摘要】 7月18日，科技日报讯，近日，由西北农林科技大学赵政阳教授团队育成的两个优质晚熟苹果新品种“瑞阳”“瑞雪”通过国家审定，这是陕西省首个通过国审的拥有自主产权的苹果品种，也是该校继“秦冠”苹果以来在果树育种领域的又一重大成果。“瑞阳”“瑞雪”两个苹果新品种是西农大赵政阳教授团队经过20年艰苦探索，采用杂交育种方法，按照“少组合、大群体”和“阶梯式选择”的育种思路成功培育而成，实现了我国苹果杂交育种的...
【关键词】陕西，苹果，新品种
